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天博体育app-一口酸甜,“菠”动心弦

阳光渐渐炙热,夏天慢慢靠近,消暑解渴的水果也进入消费者的视野。素有“黄金果”美誉的菠萝更成为很多人的心头爱。目前正是菠萝上市的季节,酸酸甜甜的菠萝除了好吃,你对它还了解多少呢?本期“赣鄱食说”,让我们跟随江西市场监管局专家团队一起涨知识吧。  菠萝和凤梨是啥关系?  菠萝和凤梨其实为同一种属类水果。菠萝的种类很多,有的表面有扎手的黑色槽壑,有的较为光滑,而这些都只是品种上的差异。凤梨则是在选育过程中筛选出来的果眼浅、无刺的品种。虽然两者在口感和加工方法上有区别,但营养价值基本一致,都含有丰富的膳食纤维、果糖、维生素C、矿物质等营养成分,具有解腻、促进胃肠蠕动、促进身体新陈代谢等作用。  菠萝会“咬嘴”?  菠萝虽美味,但多吃几口会有“咬嘴”、“倒牙”的感觉。其原因有二:一是菠萝的果肉中含有针状或长纺锤状的草酸钙结晶。人体在咀嚼菠萝果肉的过程中,草酸钙晶体也随之进入口腔刺痛舌头、牙龈及咽喉等敏感组织,产生“咬嘴”的感觉。二是菠萝中有一种致敏物质——“菠萝朊酶”。这种蛋白酶可以分解口腔黏膜上的蛋白质,从而刺激口腔,使口腔出现刺痛感。用盐水浸泡菠萝既会让草酸钙针晶溶解在水中,又能使菠萝朊酶变性;并且在味觉协同作用影响下,盐的咸味可以增强菠萝的甜味。因此,用盐水浸泡菠萝能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。  过敏人群:盐水浸泡菠萝到底管不管用?  盐水浸泡虽然可以破坏菠萝朊酶的致敏结构,但并不能使酶完全失活,只能减少菠萝朊酶过敏的情况发生。其实,盐水浸泡菠萝最大的意义在于掩盖菠萝的酸味、提升其甜度。即使是盐水浸泡后的菠萝,对于菠萝过敏人群还是存在一定的风险。对菠萝过敏严重的人群,建议将菠萝完全加热做成菜肴,或者直接用开水浸泡几分钟将菠萝朊酶灭活后再食用。  黑心菠萝能吃吗?  部分不良商贩将黑心菠萝谎称为糖心菠萝。糖心菠萝虽然成熟度高,外皮发黄,但并不会有发黑和软烂的情况。“黑心”实际上是菠萝的一种烂心病,多与其在生长期内雨水过多或施肥不合理有关,也有的是因为真菌引起的病害。这种“病”一般在收获期间很难通过外观区别。此外,菠萝保存不当也会出现黑心的现象。黑色菠萝不仅营养价值降低,还会有毒素和细菌,吃完后轻则腹痛、重则食物中毒。因此,黑心菠萝不能吃。  消费提示  食用有讲究。街边商贩卖的菠萝切片要警惕细菌滋生,尽量少吃。最好到正规水果店购买整个菠萝回去用盐水浸泡后再吃。  特殊人群需注意。对菠萝过敏、患有湿疹和疥疮、患有牙周炎、胃溃疡等人群不宜吃菠萝。  稿源:省局食品抽检处  执笔:南昌大学食品学院  江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院-天博体育官网