近期 中心理化检验科 接到预制菜营养成分监测工作 在全科人员的共同努力下 顺利完成监测前处理工作 今天,小编就和大家聊聊“预制菜”。关于预制菜,您了解多少?预制菜营养成分监测又有哪些意义呢? 什么是预制菜? 预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,消费者购买后只需简单加热或烹饪即可食用。不包括主食类食品,如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。 预制菜可分为以下几类 即食类预制菜 这类菜品是开封后可以直接食用的,如八宝粥、即食罐头、即食卤味等。不需要任何额外加工处理,非常适合快节奏的生活。 即热类预制菜 这类菜品经过烹调处理已经是熟或半熟状态,只需简单复热即可食用。如速冻水饺、自热火锅等方便速食,它们方便携带,且能在短时间内提供美味的餐食。 即烹类预制菜 这类菜品是已完成对主要原料的一定加工过程的半成品菜肴,如调理牛排、即烹小龙虾等。它们需要入锅加工,但加工过程相对简单,烹调后即可食用。 预制菜的种类繁多,覆盖了各种口味和烹饪方式,满足了不同消费者的需求。但是消费者在食用预制菜时,需要注意其营养价值,保持健康的饮食习惯。 预制菜营养成分监测主要包括哪些项目 主要包括:防腐剂、亚硝酸钠、重金属、邻苯二甲酸酯类塑化剂、生物胺、β-受体激动剂、抗生素、蛋白质、脂肪、氨基酸总量、微生物指标等。 预制菜营养成分监测的意义和作用 1. 保障食品安全的重要环节,确保预制菜的营养质量,为消费者提供准确的营养信息。 2. 有助于企业控制产品质量,改进生产工艺和配方,提高产品的营养价值和口感品质,提升产品竞争力。 3. 对消费者的健康饮食起到指导作用,消费者可以通过查看预制菜的营养成分表,了解产品的营养价值和营养成分构成,从而做出更明智的选择。 来源:常州疾控 理化检验科 曹毅/文-天博体育官网