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天博体育app-臭臭的榴莲为什么那么多人喜欢?

榴莲是一种奇特的水果。路过榴莲摊,那股浓烈的臭味就能让许多人捂鼻。不过,同样也有许多人视为美味。传说,当年郑和下西洋,吃到了这种奇特的水果,评价为“让人流连忘返”,“榴莲”的名字因此而生。  榴莲的气味是多种化合物混合产生的。其中主要 3-羟基2丁酮等酮类,2-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯等酯类,以及一些烃类,产生的是“香味”。而二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等含硫化合物,产生的则是臭味。大家熟悉的臭鸡蛋、臭豆腐,也是因为含硫化合物而产生类似的“臭味”。  其实,含硫化合物的量并不见得比香味物质多,但是它们的挥发性更强、味道更浓烈,所以对于人的嗅觉来说就占据了主导。  人们“闻到”的气味,是通过挥发性的分子从鼻孔进入鼻腔,跟嗅觉受体结合实现的。这是“鼻前嗅觉”。当人们“吃”的时候,在嘴里释放出的挥发性分子从口腔进入鼻腔,也会被鼻腔后部的嗅觉受体感知到。这是“鼻后嗅觉”。两部分嗅觉受体有所不同,体验到的气味也就有所不同。那些“香”的分子被感知到,也就“吃起来香”了。  更重要的是,榴莲中有比较多的蛋白和脂肪,以及大量的糖。  把榴莲营养成分和雪糕冰激凌的标准比较一下,会发现榴莲的蛋白、脂肪和糖含量都比雪糕更高,跟冰激凌相比,也只有脂肪稍低。  不过,榴莲中有相当含量的膳食纤维,而可溶性膳食纤维在一定程度上可以模拟脂肪的口感。这也就不难理解,榴莲的味道口感,甚至比许多冰激凌要更加顺滑细腻了。  说到吃榴莲,人们总会提到“榴莲是典型的高糖高脂水果”,这种说法对不对呢?  从上面榴莲的营养成分表可以看出,相对于其他大多数水果,脂肪确实要高一些(多数水果几乎不含脂肪),碳水化合物(主要是糖)也确实要高不少(一般到15%就已经很甜了)。  所以,说榴莲“高糖”没问题;说“高脂”谈不上,但要是跟其他水果相比,确实要高一些。  如果是作为一种“食物”来说,因为60%以上是水,所以总热量不算高,脂肪含量也不算高。  当然,考虑到榴莲的价格,大多数人吃榴莲的量也有限,没必要纠结“高脂高糖高热量”。-天博体育官网