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天博体育app-“减油、增豆、加奶”核心信息及释义——加奶篇

1  奶及奶制品营养丰富,可提供优质蛋白质,是钙的良好来源。  释义:  奶及奶制品品种繁多、营养成分丰富、易消化吸收,是营养价值高的天然食品。  奶及奶制品含有丰富的优质蛋白质,牛奶中蛋白质的含量平均约为3%,其氨基酸比例符合人体需要,为优质蛋白质,能很好地被人体吸收利用。奶及奶制品还是钙的良好来源。我国居民平均每标准人日钙摄入量为356.3mg,远低于18岁以上成人每日800mg的推荐摄入量。膳食中缺少奶及奶制品,很难达到推荐摄入量。此外,奶及奶制品还可以提供维生素B2、铁、锌等营养物质,乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。  2  充足摄入奶及奶制品有益于人体健康,尤其有利于肌肉和骨骼健康。  释义:  目前,有研究显示,奶及奶制品中的乳清蛋白对促进肌肉合成、预防肌肉衰弱很有益处;奶及奶制品的摄入可以增加儿童、青少年以及绝经后妇女的骨密度,有利于骨骼健康。  3  建议每天摄入300~500ml液态奶或相当量的奶制品,目前我国大多数居民实际摄入量远低于推荐量,鼓励多摄入。  释义:  奶及奶制品是平衡膳食的重要组成部分,应该作为膳食组成的必需品。《中国居民膳食指南(2022)》中推荐成人每天应摄入300ml 以上液体奶或相当量的奶制品,2~3岁儿童为500ml,4~6岁儿童为350~500ml。然而,我国居民奶及奶制品的摄入量远低于推荐量。中国健康与营养调查显示,2018年中国成年居民奶及奶制品的摄入量仅为27.9g/d,因此鼓励多摄入。  4  奶及奶制品钙含量较高且易吸收,儿童青少年处于生长发育的关键时期,老年人易骨质疏松,尤其需要每天足量摄入。  释义:  奶及奶制品是一种易消化吸收、营养价值高的食品,可以提供优质蛋白质、维生素B2、尤其是钙的良好来源。《中国居民膳食指南(2022)》推荐, 2~17岁的儿童要做到每天饮奶,从小养成多喝奶、吃奶制品等习惯;老年人要选择适合自己身体状况的奶制品,并坚持长期食用。  5  建议日常膳食选择不同奶及奶制品,如每日饮用一杯奶,适当搭配一杯酸奶或2~3片奶酪等。  释义:  奶及奶制品种类丰富,常见的有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。与液态奶相比,酸奶、奶酪等风味不同,又有不同蛋白质浓度,可以多尝试,丰富饮食多样性。运输不便的地区,则可以选择奶粉、奶酪等更容易贮存的产品。  日常生活,可以通过不同搭配达到《中国居民膳食指南(2022)》中推荐的每天摄入相当于300ml的液态奶。例如,早餐饮用一杯牛奶(200~250ml),午饭加一杯酸奶(100~125ml)即可。对于儿童来说,早餐可以饮用一杯奶,再食用奶酪2-3片,课间再饮一瓶牛奶或酸奶。  按照蛋白质含量进行换算,100ml鲜牛奶相当于酸奶约100ml,奶粉约12.5g,干奶酪约10g。  6  可多途径增加奶及奶制品的摄入,如在烘焙、炖煮等烹饪过程中添加,营养丰富、健康美味。  释义:  奶及奶制品除直接食用外,还可以作为重要的配料用于烹饪,为各种食品和菜肴增添独特的风味和营养。  在烘焙时,牛奶的加入能够使糕点、面包等食物更加松软可口,乳脂也能带来丰富的口感和香气;在制作菜肴时,也可以起到提味增香的作用。此外,牛奶还可以加入到咖啡中,提升口感。酸奶则可以作为酱料加入沙拉中。日常生活中,可以通过多种途径,提高奶及奶制品的摄入。  7  除牛奶外,羊奶、马奶、驼奶等也是奶及奶制品的重要组成,居民可根据需要多元化选择。  释义:  常见的奶有牛奶、羊奶、马奶、驼奶等,其中牛奶的消费量最大。虽然其他奶类市场规模较小,但也是我国奶源的重要补充,具有显著的地域特征和民族特色。不同奶类所含营养物质的含量有所不同,但都是蛋白质、钙等的重要来源。居民可根据地域特点、食物供应等情况,多元化选择。  8  选择奶及奶制品先看配料表和营养标签,不能用含乳饮料替代奶。  释义:  营养标签是提供食品营养信息和特性的说明,配料表是了解食品的主要原料以及食品组成的重要途径。在购买奶及奶制品时,应优先看配料表和营养标签。  我国《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》(GB 19645-2010)和《食品安全国家标准 灭菌乳》(GB 25190—2010)中规定,牛乳蛋白质含量≥2.9g/100g;《含乳饮料》(GB/T 21732-2008)中规定,含乳饮料蛋白质含量≥1.0g/100g,乳酸菌饮料蛋白质含量≥0.7g/100g。由此可见,一般情况下,含乳饮料含奶量较低,蛋白质等营养成分含量也低,且不能用含乳饮料替代奶。  9  乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品;超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。  释义:  乳糖不耐受人群因体内乳糖酶缺乏,无法有效分解乳糖,摄入乳糖可能导致腹泻、腹胀等不适症状。酸奶经发酵,乳糖有部分分解,更容易被人体消化吸收,因此乳糖不耐人群可以尝试选择发酵乳制品。此外,当奶及奶制品中乳糖含量≤0.5g/100g(ml)或≤2g/100 g(ml)时,可以声称为无乳糖或低乳糖。乳糖不耐受人群还可以根据需要选择适合自己的无乳糖、低乳糖产品。  全脂奶、低脂奶和脱脂奶中脂肪含量有较大差别。《中国食物成分表(标准版)》显示,全脂纯牛奶、低脂纯牛奶和脱脂纯牛奶的脂肪含量分别是3.6、1.5、0.3g/100g,肥胖或超重人群可以选择脱脂奶或低脂奶,可有效减少脂肪的摄入。  10  鼓励企业研发适合不同消费者口味和营养需求的奶及奶制品,促进奶业健康消费。  释义:  农业农村部印发《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》中强调,要支持乳制品加工做强做优。用好“本土”优势,打好“新鲜”“品质”牌,满足差异化市场需求,研发生产适合不同消费群体的乳制品,提高国产乳制品竞争力。特别是鼓励企业开展新型奶制品加工技术攻关,加快生产工艺和设备升级改造,提高国产奶的营养品质和鲜活优势,研发适合中国消费者口味的产品。  撰稿人:  农业农村部食物与营养发展研究所 王加启  农业农村部食物与营养发展研究所 李海燕  农业农村部食物与营养发展研究所 任广旭  农业农村部食物与营养发展研究所 谢亚丽  中国海洋大学 常耀光  中国海洋大学 张兰威  中国海洋大学 刘同杰  中国农业大学 车会莲  中国农业大学 何涛  中国乳制品工业协会 刘超  科信食品与健康信息交流中心 阮光锋  审核:  国家食品安全风险评估中心应用营养一室 研究员 方海琴  编辑:  国家食品安全风险评估中心风险交流部 杨策-天博体育官网